Abatidores de temperatura y ultracongeladores
De tres a siete niveles, para bajar el producto de golpe y cumplir con el control sanitario.
Gama
HosteleríaArmarios, mesas frías, vitrinas, abatidores y lavado. El mueble de cocina y de sala, no la máquina de la cámara.
Bajar el producto de golpe: del final de la cocción a temperatura de conservación en menos de dos horas, o a congelación en menos de cuatro. No es un congelador rápido, es lo que permite cocinar por adelantado sin perder el producto ni saltarse el control sanitario.
De tres a siete niveles, por bandeja GN o 60x40 de pastelería. Se elige por kilos de producto por ciclo, no por litros.
Criterio
Qué mirar antes de pedir
Kilos por ciclo, y ese dato es con producto real
La capacidad de catálogo se da con una carga y un producto concretos. Abatir carne en pieza no es lo mismo que abatir crema en bandeja fina, y pasarse de carga alarga el ciclo hasta salirse del tiempo que la norma admite.
Sonda al corazón: es lo que lo convierte en abatidor
Sin sonda, el equipo trabaja por tiempo y nadie sabe a qué temperatura está el centro de la pieza. Con sonda, el ciclo termina cuando el producto está, que es lo que se puede registrar y demostrar.
Registro de ciclos, si hay control sanitario
En cocina con APPCC hay que poder demostrar el abatimiento. Los equipos con registro lo dejan hecho; sin él, hay que anotarlo a mano cada vez, y eso acaba sin hacerse.
El calor que suelta tiene que ir a alguna parte
Un abatidor extrae mucho calor en poco tiempo y lo tira a la cocina. En un office pequeño y cerrado sube la temperatura ambiente de forma notable; o hay ventilación, o conviene la versión con condensación remota.
Qué hay
Los catálogos de abatidores de temperatura
Se pide por la referencia de la tarifa del fabricante. Abre la suya, localiza la tuya y llámanos con ella: sin precio publicado, con disponibilidad al teléfono.
Series en tarifa · 2
Dudas
Sobre abatidores de temperatura
¿Un congelador normal no hace lo mismo?
No. Un congelador baja despacio, y en ese trayecto el producto pasa horas en el rango de temperatura donde proliferan las bacterias. El abatidor lo cruza deprisa, y esa es exactamente la diferencia sanitaria.
¿Cuántos niveles necesito?
Sale de cuántos kilos hay que abatir en el pico del servicio y de cuántos ciclos caben en ese rato. Con el volumen de producción de un día fuerte te decimos si van tres niveles o hacen falta siete.
Condiciones de profesional
Precio y disponibilidad, con tarifa de instalador
Cuéntanos qué instalas y con qué marcas trabajas. Te abrimos cuenta y te pasamos tarifa de abatidores de temperatura y del resto del catálogo.
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918 325 294De lunes a viernes. Te atiende quien conoce el material, no una centralita.
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