Arcones e islas de congelados
Congelación horizontal: arcones de tapa ciega o de cristal e islas de supermercado.
Gama
HosteleríaArmarios, mesas frías, vitrinas, abatidores y lavado. El mueble de cocina y de sala, no la máquina de la cámara.
Congelación horizontal: el arcón de tapa ciega que guarda producto en la trastienda y la isla de cristal que lo vende en la sala. Son dos aparatos parecidos que resuelven cosas distintas.
Aquí la decisión no es el litraje, es la tapa. Todo lo demás —consumo, temperatura estable, escarcha— viene detrás de si el producto tiene que verse o solo conservarse.
Criterio
Qué mirar antes de pedir
Tapa ciega o tapa de cristal
La ciega aísla mucho mejor y gasta bastante menos; la de cristal vende. En almacén la ciega gana siempre, y en sala la de cristal solo se paga si el producto está a la vista del cliente.
Estático o ventilado, por lo que se guarda
El estático mantiene mejor la humedad y es más barato, pero desescarcha a mano. El ventilado da temperatura más uniforme de arriba abajo, que es lo que importa cuando el arcón se abre muchas veces al día.
Clase climática y dónde va a estar
Un arcón declarado para 32 ºC de ambiente en una cocina que llega a 38 no llega a temperatura y trabaja sin parar. La clase climática se comprueba contra la sala real, no contra la media de la ciudad.
La isla se mide por metros lineales de venta
En supermercado no se compra por litros sino por frente de exposición y por el módulo que encaja con el pasillo. Y hay que decidir si lleva tapa de noche, que es lo que separa el consumo de una isla del de otra igual.
Qué hay
Los catálogos de arcones y congeladores
Se pide por la referencia de la tarifa del fabricante. Abre la suya, localiza la tuya y llámanos con ella: sin precio publicado, con disponibilidad al teléfono.
Dudas
Sobre arcones y congeladores
¿El arcón sirve para conservar y para congelar producto fresco?
Para conservar ya congelado, sí. Para bajar producto fresco a -18 ºC hace falta un abatidor: metido en el arcón, sube la temperatura de todo lo que ya había dentro.
¿Qué mantenimiento necesita un arcón estático?
Desescarche manual cuando la capa de hielo pasa de unos milímetros y limpieza del condensador. Con hielo acumulado el consumo se dispara y el compresor trabaja de más.
¿Servís islas con tapa de noche?
Sí, y sale rentable en cuanto el local cierra unas horas: es el accesorio que más baja el consumo de una isla abierta.
Condiciones de profesional
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